Pietra refrattaria, un trucco per una pizza perfetta
Anche se siamo bravissime nella panificazione, nel forno di casa non riusciremo mai ad ottenere una pizza buona come quella della pizzeria.
E non dipende affatto da noi, ma dal metodo di cottura: il forno di casa non può certo sostituire il contatto della pizza sulla superfice incandescente del forno a legna, cuocendo l’impasto in una manciata di secondi.
Ma un trucco c’è ed è la pietra refrattaria: sapete cos’è?
In generale, un materiale refrattario è un materiale capace di resistere per lunghi periodi ad elevate temperature senza reagire chimicamente con gli altri materiali con i quali si trova in contatto, ed infatti la pietra refrattaria è appunto in grado di immagazzinare un notevole quantitativo di calore e resistere a temperature altissime senza causare reazioni chimiche.
Vista questa sua peculiarità, è quindi in grado di emanare calore creando quasi le stesse condizioni ottimali di un forno a legna.
Essendo inoltre antiaderente per natura, non assorbe e non cede odori, mantenendo così intatti aromi e sapori.
